本次菜單、酒單 如下
1. 開胃小菜
2. 香蕉蝦鮮蔬捲
3. 焗烤奶油起司吉拉朵生蠔與鯷魚麵包
4. 長豆錦菇鮮雞湯
5. 煙燻深海黑鱈魚佐帕馬火腿燴番茄
6. 炙燒松露極黑豬里肌與白蘆筍 或 爐烤肋眼牛排佐松露醬汁
7. 季節水果
8. 甜點與茶
搭配
1. 阿根廷唐璜酒莊精選系列-夏多內白酒(Dona Paula Estate, Chardonnay, Argentina)
2. 法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)
3. 義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva, Italy)
4. 阿根廷唐璜酒莊超級窖藏-馬爾貝克紅酒(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec, Argentina)
爐烤肋眼牛排佐松露醬汁 或 炙燒松露極黑豬里肌與白蘆筍
肋眼相對於其他的牛排部位(例如沙朗、菲力)的油花比較多，所以也比較容易達到外酥內嫩的效果。烹調時切片厚一點，牛排會比較多汁且更有風味。
當晚有三款紅酒可供選搭，法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)、義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva)、阿根廷唐璜酒莊超級窖藏(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec)。這三款酒的風格大相迥異。而肋眼牛當晚的烹調方式是超過五分熟的，牛排的味道明顯時，搭配的葡萄酒就得選擇果味重、單寧強度高的葡萄酒。因此在這盤菜肴上我們覺得義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva)或阿根廷唐璜酒莊超級窖藏(Dona Paula Seleccion de Bodege, Malbec)會是肋眼的良伴。這兩款酒的共同點都是有經過橡木桶放過18-24個月，富含著濃郁果香、櫻桃、黑醋栗、巧克力、礦石、煙燻口感，有足夠的風味卻不搶戲，飽滿單寧可以完全平衡牛排油脂，濃郁酒體能與牛排的重口味相抗衡。兩款無論是單喝享受層次變化，或搭配食物皆宜，如果是拿其中一款來搭食物，則可將另外一款留做單喝享用。值得一提的是，義大利古典鄉堤的葡萄品種是桑嬌維賽(Sangiovese)，入口時除了水果香氣外，還有「濕土」的味道，這種風土帶來的口感，還得鼻子靈敏的人才能發覺到呢!
相對地，若有賓客選擇炙燒極黑豬里肌，美國極黑豬歷史一追300年前，英國人在英格蘭發現了巴克夏品種（Berkshire），並飼養在溫莎堡供皇室使用，也獻給日本天皇，成為當代日本黑豚（Kurobuta）。極黑豬里肌外圍有一層油脂，除掉之後完全是滑嫩的瘦肉。食材是白肉的狀況下，烹調由簡單的乾煎帶出原味。因此可以用口味較重的白酒來搭配，或者是本文中提到：法國波爾多中級酒莊錫沙克紅酒(Chateau Cissac, Cru Borgoies Bordeaux France)。波爾多紅酒一般而言較為溫和、雖有酸度卻非常均衡，沒有過多的單寧搶過食材本身的風采，錫沙克紅酒本身的細緻度夠，口感如絲絨般易於入口，這種肥瘦分明的極黑豬，與法國波爾多紅酒極為速配。
餐酒搭配是體驗葡萄酒的方法之一，藉著單款酒多菜、多款酒單菜搭法，從比較中能獲得一些有趣的發現。首先，葡萄酒侍酒溫度與海鮮類搭配時是重要的因素之一，其次，葡萄酒的產區、品種，跟食材本身的濃郁程度也有相關。最後，就我的教學經驗，情境有時與食物搭配同等重要，在對的場合，有愉快的心情共聚是一種享受。人們可能會忘記當天品嘗的葡萄酒，但卻不會忘記一個與好友、美酒、佳餚共度的夜晚。(未成年請勿飲酒)
