品飲記錄-美國Domaine Chandon, Etoile Brut & Rose香檳

圖片來自:  http://www.chandon.com/etoile-wines/etoile/etoile-rose-wine.html

Etoile的瓶身略胖

跟大家分享最近喝到的兩款美國Domaine Chandon的氣泡酒，她有一個很美的名字: Etoile.彗星。由於當天屬於輕度酒池肉林，一陣忙亂也沒有好好地寫WSET tasting note. 總覺得她很相似於同集團的Moet Chandon Imperial。記憶中Etoile Brut的口感綿密，氣泡大小與Imperial差不多，我通常對sparkling的氣泡都抱持著英雄氣短、有勇無謀的想法，尤其吃飯時口舌接觸之後變得更加短促，出乎意料地Etoile算強壯地冒了很久，Palate: 輕新，也是以果香為主，帶著入喉。入口時覺得氣泡濃密，在口中彈跳一陣後逐漸歇息，上場的是飽滿Citrus口感，。Etoile Rose的部分，對她的香氣較有印象，Rose在flavor的表現上相對明顯，香檳結構在口中有出色的發揮，citrus, berry, yeast一層一層飄出，依然保留加州香檳風格，果香四溢，palate的yeast與cookie就沒有那麼重，要仔細聞才有。Rose酒體較重，搭配當天日本料理中的原味牛肉，或者是明蝦煮物，調劑的還不錯。

Etoile來自美國Chandon酒廠，屬於法國LVHM集團，專做氣泡酒也有紅酒，目前氣泡酒有三個系列，Etoile自己獨立一個系列，說了半天為什麼她自成一格呢?光用看的大家可能會覺得是包裝跟外表很漂亮、瓶身設計跟Chandon規格版不同、而且他有一個獨一無二的名字。管見以為他原本就是個香檳來著的，只不過出生的地方不是法國香檳區罷了。

先前情提要一下，”香檳”這兩個字是不能亂用的，香檳區是法國最早成立AOC的產區。唯有:

1.      在法國香檳區生產的香檳才叫做香檳。你說我們在波爾多做氣泡酒可以稱為香檳嗎? 不可以喔!

2.      香檳只採用三種葡萄品種: Pinot Noir、Pinot Meunier，Chardonnary

3.      採用香檳釀造法製作Champagne Method，在香檳區以外的產區，這個方法會被稱呼為Traditional method.

因此就算有一款氣泡酒符合了2跟3的條件，卻不是在法國香檳區生產，很抱歉，法定名稱無法被稱為香檳，Etoile差不多就是這麼一回事。雖然Etoile沒辦法出生在法國，不過她的法國老爸還是替他建立完整的背景，也一樣充分的製造過程。其實頭銜這種東西，美國人一點都不在乎，反正在美國，sparkling都可以被稱做champange呀! who cares? 好喝最重要。

我們閱讀一下Etoile在官網上提供的資料，若單從事實證據來看的話，Etoile有幾個特色:

1.      “With no vintage requirements, we have the freedom to blend the current vintage with the perfect complement of library, or reserve wines, to build layers of depth and complexity. “ 可見得Etoile如同無年份香檳NV，在二次發酵之前，加入其他年份的reserve wine.這會使層次更豐富。

2.      採用香檳區三種葡萄釀造: 48% Chardonnay - 46% Pinot Noir - 6% Pinot Meunier

3.       如果看到實品，酒頸上清楚地標示了”Sur lees aged” 在法國應該是Sur Lie，這種釀造法是傳統香檳釀造法Traditional method裡面，二次瓶中培養常見的使用不去酒渣培養法(sur lie)。Sur lees aged通常可以增加酒的風味，獲得更多的果味和圓潤的口感，直接說就是會Round，口腔中比較沒有氣泡酒的刺激感。

酒款官網的翻譯練習 http://www.chandon.com/etoile-wines.html

Etoile, Brut

這瓶精緻、優雅的年份香檳，是經典的餐前酒風格。

評價:

Wine Enthusiast雜誌2009年12月號 品評92分

“不甜的風格帶出精緻的質地，主要品種為夏多內、黑皮諾以及少許皮諾莫尼耶。非常優雅的一支酒，豐富的柑橘類水果、青蘋果、覆盆子、煙燻和濃郁的氣泡…”

另外WS上面對於Etoile Brut的評價, Wine Spectator 91

餐酒搭配

可搭配清淡的、甜點、或香氣較重的食物。搭配海鮮類，例如烤扇貝佐檸檬奶油醬。或者在餐前單獨飲用。

品飲記錄:

細微的泡沫帶來吸引人的薑片及棕色香料香氣。烤蘋果、蜂蜜、肉桂，融合從瓶中酵母陳年散發的堅果、焦糖風味。濃郁的風味跟緊實的結構結合適當的酸度，讓餘韻香氣在口中環繞不去。

Etoile, Rose
結合紅酒的果香及白酒的優雅風格，粉紅酒獨特的結構、限量發行的特色最讓鑑賞家們渴望得到。

評價:
Wine Enthusiast雜誌2010年12月號 品評92分

Wine Enthusaiast 最新的分數又多了一分,93.

照片內的文字，補充懶人包

Chandon NV Etoile Rosé Sparkling Blend (Sonoma-Napa)

Wine Enthusiast Rating: 93

1. Price: $50/750 ml
2. Designation: Etoile Rosé
3. Varietal: Sparkling Blend, Sparkling
4. Appellation: Sonoma-Napa, North Coast, California, US
5. Producer: Chandon
6. Alcohol: 13.0%
7. Case Production: 5,000
8. Bottle Size: 750 ml
9. Category: Sparkling
10. Published to Web: 2/1/2012 (最新資料!)

 Based on Chardonnay and Pinot Noir, this luxe rosé bubbly is delicious to drink now. It’s likeable for the array of strawberry, orange and lime flavors, with that savory sparkling wine yeastiness, and the bubbles are smooth and refined. Will set off many different foods, but sushi is a definite hit. S.H.  (2/1/2012)  — 93

餐酒搭配:
這支酒融合鮮明又優雅，潛在的爆發力與濃郁的鵝肝醬完美搭配。與鮭魚或鱒魚料理搭配也是不錯的選擇，如果你是較大膽的廚師可以嘗試鴨肉佐梅子沙拉。更有趣的飲用方式是帶著這瓶優雅的酒去浪漫的野餐。

飲用記錄:

使用傳統的粉紅酒作法，在添加酵母、糖分的tirage之前加入一點點黑皮諾紅酒，讓酒色呈現特殊的鮭魚粉帶點銅色。優雅風格，新鮮的梅子、覆盆莓、肉豆蔻，這些香氣在口中與微妙細緻可可粉層層堆積。餘韻悠長、豐富，搭配各種食物皆非常出眾。

WS上面對於Etoile Rose 的評價 Wine Spectator 90

備註:

http://www.kenswineguide.com/wine.php?word=66

Definition: Sur Lie

[soor LEE] The French expression for "on the lees." lees is the coarse sediment, which consists mainly of dead yeast cells and small grape particles that accumulate during fermentation. Wine¬?makers believe that certain wines benefit from being aged sur lie. Chardonnay or Sauvignon Blanc wines are thought to gain complexity if aged in this way for a few months. This happens as a matter of course with sparkling wines made via méthode champenoise because the second fermentation occurs in the bottle where the wine is aged (sometimes for up to 10 years) until the lees are disgorged. Muscadet wines from France's Loire region occasionally have the phrase "mis en bouteille sur lie" on the label, which means the wine was bottled from barrels where the lees were not drained (although the sediment has fallen to the bottom of the barrel). These wines have a creamy, yeasty flavor and a touch of carbon dioxide which gives a slight prickling sensation on the tongue. Source: Answers.com; Wine Lover's Companion - R & S Herbst

演講記錄-東南扶輪社

大家知道我是個很懶的人

每一篇部落格都要分成好幾次才能全部寫完 久而久之朋友們都知道第一次看的跟一個禮拜後看的，裡面的文字還有照片大概都會長大...

anyway這是週二東南社的演講

請大家先看圖說故事，演講內容很簡單，已經晚上了不宜給大家太重的東西

不過社友們玩得很開心～

未成年請勿飲酒，喝了酒記得搭計程車，搭計程車請不要打司機！！（笑）

品酒課介紹-WSET

新年快樂！龍年行大運！

Chamber Premier 獲得英國葡萄酒與烈酒基金會Wine & Spirits Education Trust 正式授權。

有意上ＷＳＥＴ課的同好們 歡迎向Chamber Premier詢問

研究筆記-跟大瓶裝葡萄酒有關的報導翻譯 ＩＩ

台灣人一般的印象會覺得大瓶裝應該要便宜一點才對呀！為什麼反而貴呢？當我收藏大瓶裝紅酒的時候，總是有人會不明就裡的笑我，解釋好久也還半信半疑，索性翻譯以下兩大知名葡萄酒雜誌文章，裡面說的話也都是權威說的，從增值空間跟保存條件說明，收藏不是盲從，有個人想法在裡面才有趣！（其實這兩篇的標題也都很有趣～呵呵）

Does size really matter?

葡萄酒的容量真的會影響口感嗎? 就算科學證據顯示，影響力非常渺小，Beverley Blanning MW還是宣稱有一定的影響力。

    我不是那種讀書時會先翻到最後一頁在讀回來的人，但是我承認我拿到酒單時，我一定會先翻到最後面。通常最後面的酒都是一些暗淡無光、無法分類的酒，使用一半容量包裝的葡萄酒。我總抱有一點興奮的心情去找尋是否有甚麼寶物藏在那兒: 意想不到的開味酒、被遺忘的老年份，或者是有機會能來一兩杯很特別的酒，卻不用傷了荷包。但是選擇了一半容量包裝的產品，多半都會失望。不禁疑惑: 為什麼許多葡萄酒沒有做像這樣方便的容量呢?

    當你一個人吃飯時，或兩個人共進餐點時，一半容量的葡萄酒就非常適合搭配餐點，特別是在一餐中需要搭配好幾種酒時，小容量的酒更加適合。雖然說他算起來會比較貴一些些，但有時候在買貴的酒或者是沒買過的酒時，卻能降低風險。現在餐廳不喜歡存放一些較老年份的酒，反而小容量的酒熟成較快速，所以買小容量的酒也能讓需要陳年的酒早點開瓶享受。

    侍酒師們也是小瓶裝的愛好者。來自連鎖飯店餐廳Hotel du Vin的Henri Chapon說: 我是小瓶裝的葡萄酒的擁護者-因為小瓶裝的葡萄酒能讓人們有機會嘗試不同的葡萄酒。單杯葡萄酒目前很受歡迎，但是通常保存不佳。如果是一半容量的小瓶裝葡萄酒，情況就會比這個好的多了。雖然如此，Hotel du Vin的小瓶裝葡萄酒的存量還是非常少。原因之一是因為製造者不太喜歡製作小瓶裝的酒。Hamish Anderson 是Tate’s餐廳的侍酒師兼採購，也是小容量的愛好者，他說 “製造廠商不喜歡做小容量的，因為製作成本較高，但我不認為這會對他們有何困擾。

    就算製造廠商肯做小容量的葡萄酒，很多人還是覺得小容量的葡萄酒製造出的品質不像一般容量或加大容量的葡萄酒一樣好。Christoph Graf of Pfalz的生產者Reichsrat von Buhl 說: “我們很不喜歡把葡萄酒裝成小容量，那真是太悲哀了。人們覺得這樣可以讓酒熟成的速度比較快，但是這是不同的。” 澳洲籍釀酒師兼顧問Stephen Pannell同意的說: 如果葡萄酒在小容量跟大容量的陳年時間會不同，那我不覺得他們會有相同的陳年複雜感。

Right: 一般的觀念覺得大容量包裝可以讓葡萄酒陳年的更完整。而小容量的包裝比較容易早熟，這樣可以早點享受需要陳年的葡萄酒。

    Sotheby的葡萄酒部門經理- Serena Sutcliffe MW 也在關注小容量葡萄酒的可靠程度。她說: “我對小容量的葡萄酒很有興趣，但是它們似乎比較容易壞掉或有其他問題”。 雖然說她肯定大容量裝瓶的葡萄酒是對一款優質老葡萄酒有最佳陳年的效果(尤其是陳年20年)，但是她認為 “如果你買一瓶葡萄酒是要在10年內喝掉，我不覺得你能分辨的出來一般瓶裝與大容量瓶裝的差別。

    那有任何科學根據能證明這些觀點嗎? Wine Science的作者: Jamie Goode提出: 為什麼大容量瓶裝對陳年有較好的效果，其實瓶中能容納的氧氣多寡就是關鍵。 “邏輯就是封瓶後或多或少還是能夠透氧，這是氧氣唯一能進入瓶中的方式，所以大容量的葡萄酒的氧氣量比例似乎是比小容量的氧氣量來的少。”

比2夸脫容量更大的裝瓶容量，陳年又更加緩慢，但是不必然比較好。Sutcliffe評論說到: “我有很多瓶特大版容量的Y quem，但是我不覺得那會比正常容量的好喝。”

    氧氣的理論解釋了為什麼在小容量裝瓶的葡萄酒陳年的效果會比較快速。但是除了氧氣的因素外，葡萄酒一直讓人覺得奧妙、可愛的地方就是沒人知道密封的瓶子內，究竟發生了哪些變化。除了氧氣之外，還有哪些因素正再演變呢? 知名葡萄酒商Berry Bros & Rudd的Jasper Morris MW指出一個非主流的看法，但沒有確切解釋，或許是在講大容量優點的評論: “葡萄酒大部分時間還是與葡萄酒接觸，而非玻璃、空氣、或軟木塞底部。” Morris對小容量葡萄酒有點失望的說- “如果你了解葡萄酒，你就不會覺得裝小瓶容量對葡萄酒是件對的事。我自己從來就沒有點過小容量葡萄酒。”

    Sutcliffe覺得葡萄酒的陳年的能力重點應該不在於瓶子的大小，而是在於儲藏。 她說: “這比任何事情都還重要- 越冷、越潮濕、越好”。這項理論也被布根地Morey-St-Denis(莫內聖丹尼村莊)裡的Domaine Dujac(杜佳酒廠)經歷屬實。酒廠經理Jacques Seysses舉行了一場盲測，把它們自家的酒裝瓶成不同的容量，然後儲存在酒莊內。他的兒子Jeremy記得當時在半瓶裝、一般瓶裝、2夸脫裝容量分別陳放15年的葡萄酒，然後用盲測的方式問人們覺得哪一種比較好喝。結果不論哪種容量，喝起來都一樣。我們覺得那是因為酒沒有被運往世界各地，所以使用不同容量來裝瓶，差異是相當微小的。如果它們被是運往世界各地，那麼可能就會找到更多差異性了。

    這看起來很有道理，邏輯就是如果瓶子越小，對晃動或溫度變化敏感度就越高。但很不幸的，能直接從酒場喝到葡萄酒對普羅大眾來說是非常困難的。第二首選就是到專門販售小容量葡萄酒的專賣店或餐廳，看看是否能夠分辨出正常容量跟小容量的差異點。我盲測了Tate Britain酒單裡的葡萄酒。Anderson買下了我們所有喝過的葡萄酒，所以發現到一點點變動。然而，六瓶中有五瓶我們能正確的根據熟成的感覺認出容量大小。唯一的特例就是德國的Riesling，在小容量包裝有更新鮮、更年輕的表現。也許是因為小包裝多注入了二氧化碳，或是正常容量包裝的軟木塞品質較差。其中有一支紐西蘭的Pinot Noir，小容量及正常容量都是用螺旋蓋瓶封，但是小容量表現的卻比較快速。

    一些酒廠常常會使用不同品質的軟木塞，或不同尺寸的軟木塞去因應瓶子的大小。幾周前我跟一群葡萄酒大師到德國去的時候，我品嘗了Reichsrat von Buhl, Paradiesgarten Deidesheim Riesling Spatlese Trocken 2002的加大版容量及一般容量，兩瓶都是從酒莊直送過來的。而這兩瓶因為瓶頸寬度有些微的不同，所以是用兩款不同尺寸的軟木塞封瓶。我們期待這兩瓶葡萄酒品質將會相同，但是還是能指出差異性。這一群葡萄專家每個人都可以用盲測的方式指認出哪一瓶是加大容量版。十個評審中有八個都喜歡加大容量版。另外兩個喜歡一般容量的評審是因為一般瓶裝多了陳年。兩瓶酒都很棒，但是無疑的，兩支酒發展成不同的樣貌。

    最常被報導的優質加大容量葡萄酒非香檳莫屬了。Louis Roederer香檳是製作葡萄酒的龍頭，Jean-Baptiste Lecaillon解釋: 不同尺寸的香檳會使用不同的發酵方法，造成不一樣的品質。製作香檳需要兩段發酵，第一段是在發酵槽中加入發酵形成新酒；第二段發酵是在裝瓶前加入酵母及糖。所以會有比較多的酒精成分、很多的泡泡、以及葡萄酒跟死掉的酵母接觸所演變出很豐富的香氣，持續在瓶中直到發酵完成。 在Roederer酒廠，他們發現把剛封瓶，正在進行第二段發酵的香檳放入酒窖中，較大容量的瓶子會產生更多的幕斯泡泡。這歸因於大容量瓶中空氣進入的比例較低。

    Lecaillon解釋: 封瓶使用的東西(不是軟木塞，而是容易調整的金屬瓶蓋，就像啤酒瓶上的那種)，可以緊縮也可以鬆開，根據瓶子的形狀調整: 如果使用在小容量的瓶子就調緊(讓空氣進入的較少)，如果是用在大容量的瓶子就鬆開些。

就算有這些東西能調整，發酵的時間也是個變數。正常容量需要花一個月二次發酵，而加大容量版可能就需要多花三個禮拜發酵。

    也許就是因為發酵時間的不同，所以香檳比其他葡萄酒更常被人發覺容量不同的差別。非氣泡的葡萄酒一開始就最不被關心他儲放的地方，但是因為香檳在瓶中還會繼續發酵，所以就有點不一樣了。

    品嘗Berry Bros & Rudd UKC的 Grand Cru Mailly 無年份香檳，三款不同型態的瓶裝，肯定了傳統的智慧。他的葡萄酒非常容易盲飲分辨，就算只用顏色也能判斷: 小容量裝瓶的是顏色最深的，而大容量裝瓶的顏色是最淡的。

小容量裝瓶展現出最多的陳年及氧化的變化。

一般容量裝瓶的展現出最少的香氣，平穩、年輕、清爽的表現。

大容量裝瓶富含香氣，但是年輕，帶有檸檬、蘋果、酵母香氣。在口中，幕斯般氣泡在大容量裝瓶持續不斷，表現極佳，勝過其他兩種容量。餘韻長度及平衡感也比其他兩種容量表現優異。

    雖然這些一項項的比較很難構成科學證據，但是這些品飲記錄卻足夠讓大家取信: 這一系列的葡萄酒品飲結果，瓶子容量的大小是比儲存的環境來的重要，而且比人們想的影響力更大。

 原文出處: Decanter 2007/12  p.50~53

未成年請勿飲酒

研究筆記-跟大瓶裝葡萄酒有關的報導翻譯 I

之前買入的Opus One 三公升裝紅酒

看到 ＷＳ上寫的文章 覺得很值得分享，翻成中文就放在這邊了

Big Bottles, Big Returns

現在750ml的容量是在葡萄酒拍賣市場最容易被接受的尺寸。2009年第三季資料顯示，百分之九十四成交的葡萄酒都是標準尺寸。但是這樣的結果卻讓我們思考: 如果標準容量跟大容量比較，每一單位的價錢會有差別嗎?

我們找來2009年第三季中15種最常交易的大容量葡萄酒的拍賣表現，與標準容量的葡萄酒比較。就測量每一容量的單價而言，我們發現收藏家們平均會多花14%購買大容量裝瓶的葡萄酒。

而賣的最佳的大容量葡萄酒多數是來自波爾多。Chateau Mouton-Rothschild Pauillac 1995的價格，750ml容量的平均售價為$290，但是imperial尺寸(大約是8瓶750ml的容量)的平均售價為$2860。意味著收藏家必須掏出比購買正常容量多23%的金額購買他。最高的漲幅金額是Chateau Cheval-Blanc St.-Emilion 1995; 他的double magnums尺寸(相當於4瓶的容量)比標準瓶容量平均高出54%的金額。

一般而言，大容量瓶裝的增值速度會比750ml標準瓶來的快。舉例來說，’95 Mouton的漲幅就比5年前多了16%。

就比較大容量的尺寸而言，我們發現，越大容量的裝瓶不代表投資回報率越大。Chateau Haut Brion Pessac-Leognan 1995的imperial 尺寸雖然售價高達$3146，但是Chateau Margaux 1995的magnum尺寸，每單位售價卻比他更高 (magnum $934)

小尺寸的裝瓶也比750ml標準瓶的更值得買。 Araujo 1999的375ml尺寸每瓶平均售價為$57，但相對他的750ml標準瓶卻要$143，表示購買375ml尺寸打了8折的優惠。不過也有例外的，例如Chateau de Beaucastel Chateaunuf-du-pape 1995的標準瓶售價$90，但是他的375ml的尺寸卻售價$55，等於購買小尺寸需多出22%的金額。

如果屏除尺寸，產地來源、品質應該才是決定葡萄酒價格的最終關鍵，所以如果收藏家們在拍賣會前做足了功課，就能找到他們想要購買的葡萄酒最優惠的裝瓶尺寸。

 出處: Wine Spectator  Dec.31,2009~ Jan.15,2010 p.33

未成年請勿飲酒

研究筆記-法國中級酒莊

十年磨一劍。今天下午wine tasting, 在等這幾瓶酒變化的期間剛好用來想一些事...我覺得葡萄酒產業跟別的工作不太一樣的是，她真的在訓練我的耐心跟預測能力，變化需要時間才能等到答案的，而沒有勇氣開瓶也永遠不會知道。葡萄酒帶著神秘感，如同人生一般層次起伏，不能在短期間內強求表現、得出結果。真是上帝的考驗。 未成年請勿飲酒

演講記錄-台中中州扶輪社

──專題演講──
演講者葉媞媞小姐( Rtn.Tina)畢業於台大醫管所，擁有WSET 英國葡萄酒與烈酒基金會認證講師資格。（WSET 成立於1969 年，致力於高品質葡萄酒及烈酒教育認證。WSET 已成為葡萄酒及烈酒教育領域首屈一指的國際組織。這幾年才從歐洲流行到亞洲。）Tina 目前專注於業界的教育訓練及為葡萄酒愛好者舉辦客制化私人品酒會，今晚的例會即由Tina 為本社設定以餐酒搭配的方式，一邊品酒、用餐，一邊聽演講。

今晚的套餐一開始上來的是起士披薩與歐式麵包，Tina 準備了一支味道渾厚濃郁、不是太甜帶有杏桃味的乾白酒，來搭配油膩的起士披薩，具有均衡、解油膩的效果。Tina 特別將酒冰鎮到溫度低於12℃以下，如此酒進到有溫度的嘴巴中時，溫度才會剛好。在享用完前菜，要上主餐之前上了一道蘑菇奶油湯，此時Tina 就不建議做餐酒的搭配，因為湯的溫度太高會影響到酒。搭配主餐燒汁豬肋排的紅酒，Tina準備了阿根廷馬爾貝克品種的紅酒，果香濃郁，很適合帶有甜味的豬肋排。Tina事先請飯店準備勃根地紅酒杯，因為此杯款肚圍大，酒與空氣接觸的面積相對較多，醒酒較快，味道比較快出來。

Tina 現場示範如何看紅酒真正的酒色，將倒入紅酒的酒杯，呈45 度角放在白紙Tina 現場示範如何看紅酒真正的酒色，將倒入紅酒的酒杯，呈45 度角放在白紙上，光線透過酒杯呈現在白紙上的色澤即是紅酒真正的酒色。當呈現出來的酒色越鮮艷，表示越年輕；相對的，越老的酒呈現出越淡的色澤。
在一邊品酒、一邊用餐之際，Tina 也為大家帶來了阿根廷酒莊之巡禮。阿
根廷在16 世紀中葉即有葡萄酒，當時為神父彌撒用酒。19-20 世紀因為有一些外來移民進入阿根廷，因此就帶來當地品種，如義大利、西班牙、法國的品種，也因當時歐洲有蚜蟲害使得歐洲的葡萄園幾乎都活不下去了，他們必須趕快把葡萄品種外移，以免滅絕，而促成了新世界葡萄酒的興起。阿根廷葡萄酒產量是世界前五大，消耗量是世界前七大，即很會釀酒也很會喝酒。阿根廷位於南半球，靠近阿根廷內陸的蒙多薩省是阿根廷葡萄酒的主要產區，約佔了阿根廷八成的葡萄酒產量。因蒙多薩省在內陸所以氣候乾燥，全年有三百天不下雨，屬於沙漠氣候，日夜溫差大，好處可以讓葡萄皮顏色比較黑、比較深沉，可以促使酚類與單寧的形成，年雨量每年低於200mm，依賴天然融雪而建立的龐大灌溉系統。馬爾貝克是阿根廷紅酒的重要品種，其是來自於法國波爾多品種，適合在多陽、炎熱的氣候下生長。Torrontés 是阿根廷當地特有的白葡萄品種，口感清淡有花香，但台灣幾乎看不到，因為價格便宜，阿根廷人自己就買光了，不夠外銷。阿根廷酒廠採一條龍營運方式，從種葡萄到玻璃瓶製造…到船運皆是一手包辦。葡萄採收經過去梗、破皮後入發酵槽發酵，發酵槽以水泥或不鏽鋼材質為主，因可隔絕外面的溫度，讓溫差不大，品質比較穩定。酒廠空間高度幾乎都有三層樓高，但酒桶的存放最多只堆放四桶，因高度越高相對的溫度越低，酒的品質就會參差不齊。

阿根廷自然環境多元化，是農業大國，礦產、畜牧豐富，Tina 建議前往阿根廷可安排酒莊參觀、泛舟、騎馬、滑雪、觀賞大型歌舞秀或是至首都布宜諾賽利斯觀光，會是非常豐富的美食與知性之旅。

原文刊於2011/11/16 中州社刊 14卷16期
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未成年請勿飲酒

品酒賞析-義大利托斯坎尼之夜 Chianti Classico

品酒賞析-義大利托斯坎尼之夜

英國葡萄酒與烈酒基金會(Wine & Spirits Education Trust) 認證講師

Tina YEH葉媞媞

義大利凱撒城堡酒廠經理Marco Fizialetti是一位熱情親切的義大利人，是日，風塵僕僕地來到台灣舉辦品酒會，除了分享凱撒城堡知名酒款、嘗試酒堡手工製作橄欖油以外，還替我們帶來了義大利文化饗宴。

義大利餐酒會-菜單、酒單 如下

1.      帕馬火腿與香瓜佐莎拉

2.      義大利蔬菜濃湯

3.      魚子醬鮭魚塔

4.      冰砂

5.      干煎鱈魚佐蘑菇蔬菜

6.      家傳自製肉球義大利麵

7.      原味牛小排與馬鈴薯

8.      甜點與茶

搭配

1.      義大利凱撒城堡維納斯白酒(Castello di Querceto, Vernaccia di San Gimignano Docg Querceto, Italy)

2.      義大利凱撒城堡紫色城堡紅酒(Castello di Querceto, Querceto Chianti, DOCG Italy)

3.      義大利凱撒城堡古典鄉堤紅酒(Castello di Querceto, Chianti Classico Reserva, DOCG, Italy)

4.      義大利凱撒城堡山豬故事紅酒(Castello di Querceto, Cignale,IGT, Italy)

托斯坎尼產區、桑嬌維賽葡萄簡介

義大利托斯坎尼地區是台灣人耳熟能詳的葡萄酒產區，其精華在於經典奇揚第地區(Chianti Classico)，當地特有品種-桑嬌維賽，特別偏好經典奇揚第地區的土質，是義大利最經典也是最堅固紮實的酒款，本名Sanguis Jovis，是丘比特的鮮血的意思，這個富有神話色彩的名字很恰當地形容了桑嬌維賽深邃紅寶石色澤。該葡萄品種所釀出的酒款，有黑櫻桃果香，也有濕土、Earthy的味道(有些品飲者並不喜歡這樣的味道，而認為酒質出現問題，但其實桑嬌維賽的標準香味裡會有這樣的一門香氣。)其酸度高，適合陳年，如果要年輕時飲用卻怕入口時較為艱澀，因此秉承經典奇揚第精神的酒莊就會採用Canaiolo、Colorino以及Malvasia等義大利本土葡萄混釀，來柔滑它太過剛硬的棱角。

義大利凱撒城堡的故事

凱撒城堡及其周圍歷史建築充滿古典氣息。在羅馬時期，凱撒城堡主樓可當成瞭望台使用，現今，凱撒城堡四周被層層疊疊的森林及小山丘圍繞，如同這些植物是特地種植來保護這無價的古代遺跡及其葡萄園與橄欖樹園。莊園僅距Greve in Chianti 7公里之遙， 這裡的地質組成非常罕見，由於它有小部分地區是奇揚第山脈的北方延伸，土壤成分為＂多色片岩＂，此土壤是從白堊紀時期所遺留下來的。(錳及鹼土金屬的含量非常豐富。) 60公頃的葡萄園內分成了22個不同區塊，每一種葡萄都種於最適合該品種的微氣候區塊上。酒廠主人Alexandra栽培葡萄的目標是能獲取最佳品質，並主張有機栽種。為此，他們把葡萄樹修剪得非常短，如果必要的話，會減除一些葡萄。使用有機種植並天然趨蟲，必要時才使用傷害性極低的草本性藥物。收成時間通常在九月底，以手工小心地摘取精選葡萄。

餐會用酒與搭配

凱撒城堡維納斯白酒(Vernaccia di San Gimignano)是具礦石、花香帶有杏仁香氣、中等酒體的干白酒，餘韻優雅回甘。佐以在冰砂之前的沙拉與鮭魚塔兩樣前菜。San Gimignano(聖吉米奈羅)這個山城，濃濃的中世紀風情，也是中世紀天主教徒到羅馬梵蒂岡朝聖之路上重要的休息站之一，有”高塔之城”的美名。Vernaccia（維納斯葡萄）是當地引以為豪的義大利分級制度最高級的DOCG，也是托斯坎尼地區最好的白酒。值得一提的是托斯坎尼地區的白酒少見，而最讓San Gimignano人引以為傲的，可說是Vernaccia這個品種的不離不棄。十三世紀末就開始廣受歡迎的Vernaccia（di San Gimignano），曾經受到多少教廷與皇室的喜愛，但就當十五世紀的皇帝因為愛上這種酒而想要把葡萄帶回倫巴底地區去種植的時候，意外發現，橘越淮為枳，離開San Gimignano雖然仍足以存活，但卻已產不出能夠釀出美酒的果實。

依次而來的三樣菜色，干煎鱈魚佐蘑菇蔬菜，我們採用紫色城堡紅酒(Querceto Chianti, DOCG)搭配，具有油脂的魚類搭配略有單寧的桑嬌維賽相當適合；家傳自製肉球義大利麵則選用2011年得到雙金牌的古典鄉堤(Chianti Classico Reserva, DOCG)2007年份，古典鄉堤為凱撒城堡酒莊的經典酒款，陳年後的桑嬌維賽層次更多，別有一番滋味。最後一份主菜原味牛小排與馬鈴薯，則以超級托斯坎尼酒款-山豬故事(Cignale,IGT)佐之。山豬故事以卡本內蘇維翁品種為主軸，酒體相當飽滿，搭配濃郁調味的食材或野味，口感相當平衡。此酒款特別的地方是需要醒酒，變化時間較長，放到隔天再飲用變得較為溫順，酒如其名，又是另外一個故事。

最後是凱撒城堡上等初榨橄欖油，由早收橄欖經過低溫壓榨製成，不經過濾保持其自然新鮮原貌及橄欖油濃度。Marco也讓我們嘗試著用橄欖油沾滿法國麵包，灑上海鹽與胡椒，義大利人最常見的吃法。

這次的餐酒會，不但盡情地享用了義大利美酒，也由於義大利凱撒城堡酒廠經理在義大利文化、托斯肯尼歷史典故、葡萄製作的詳細解說，讓我們大飽耳福。在他所準備的投影片中，我們遇見了托斯坎尼美麗的景色，Marco誠摯地歡迎大家造訪凱撒城堡酒莊，在這個如同獨立桃花源的環境中，美酒、美食、橄欖油，是體驗托斯坎尼酒莊生活的絕佳角落。

近日記事-Krug喝到飽

本篇大概比較適合看圖說話

原因是當晚太嗨了什麼都記不得 :P

謝謝友人替我們拍攝那麼美麗有氣氛的照片，酒醒之後扛了一些當日酒款回家放好，擇日再喝（到飽）-未成年請勿飲酒

未成年請勿飲酒喔

教學記錄-入門

比較紅酒的色澤

我在教學的時候，經常有一個問題就是容易overload.
學生們認真又聰明，但不知怎麼的我講話很容易跳來跳去的，講一講遇到別的關鍵字又提到另外一個地方去了，因此這一次準備了outline，照著outline講就算說遠了也還是能拉回來，小抄真是好幫手～。

紅酒在看顏色的時候，必須在光線充足，背景是白紙或者白桌布。拿約45度角由上往下看去。

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